Gefüllte Muschelnudeln mit Schweizer Alpkäse überbacken

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

Für die Muschelnudeln:

• 200 g große Muschelnudeln
• Salz fürs Kochwasser

Für die Füllung:

• 2 Paprikaschoten (z. B. gelb & rot)
• 1 mittelgroße Aubergine
• 200 g Champignons, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Gewürze nach Geschmack: z. B. Rosmarin, Oregano, Thymian (frisch oder getrocknet)

Für die Tomatensauce:

• 2 reife Tomaten, gehäutet und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenpüree (Tomatenmark)
• Salz, Pfeffer
• 1 Zweig frischer Rosmarin oder 1 TL getrockneter Rosmarin

Zum Überbacken:

• 200 g Schweizer Alpkäse, grob gerieben

Zubereitung:

Tomatensauce zubereiten:

1. In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen.
2. Die fein gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenpüree dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet.
4. Die gewürfelten Tomaten sowie Rosmarin hinzufügen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Sauce zugedeckt ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie schön sämig ist. Danach beiseitestellen.

Muschelnudeln kochen:

1. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Die Muschelnudeln darin knapp bissfest garen (2–3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, da sie später noch im Ofen gratinieren).
3. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Auf einem sauberen Tuch oder Teller ausbreiten, damit sie nicht zusammenkleben.

Gemüse vorbereiten:

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Paprikaschoten entkernen und in grobe Stücke schneiden
3. Die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Alles auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse weich und leicht geröstet ist.

Füllung zubereiten:

1. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen.
2. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig anbraten.
3. Die geputzten Champignons und der gehackte Knoblauch dazugeben und ca. 5-7 Minuten unter stetem Rühren braten.
4. Das im Ofen gegarte Gemüse (Paprika & Aubergine) klein würfeln und mit in die Pfanne geben.
5. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Hüttenkäse unterrühren und alles gut vermischen.
7. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und ggf. etwas Rosmarin kräftig abschmecken.

Nudeln füllen & überbacken:

1. Eine ofenfeste Gratinform leicht mit Olivenöl einfetten.
2. Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
3. Die vorgekochten Muschelnudeln jeweils mit etwa 1–2 TL der Gemüse-Hüttenkäse-Mischung füllen.
4. Die gefüllten Nudeln nebeneinander auf die Tomatensauce setzen.
5. Den geriebenen Alpkäse großzügig über die gefüllten Nudeln streuen.
6. Ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln, wenn du es besonders goldbraun magst.

Gratinieren:

• Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15–20 Minuten backen, bis der Alpkäse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Serviervorschlag:

• Mit frischem Basilikum oder Rucola garnieren.
• Dazu passt ein grüner Blattsalat, Knoblauchbrot oder ein Glas Rotwein.

Tipp:

• Du kannst die gefüllten Nudeln auch gut am Vortag vorbereiten und dann frisch überbacken. Die Aromen ziehen über Nacht besonders gut durch.
• Wer es etwas deftiger möchte, kann im Winter den Hüttenkäse auch mit Alpkäse ersetzen.