Kochen mit Topinambur – bringen Sie Ihre Gäste zum Staunen
Topinambur ist eine aus Mittel- und Südamerika stammende Sonnenblumenart, die inzwischen auch bei uns heimisch ist. Die winterharte Knolle ist kalorienarm und trotzdem sättigend. Fein püriert und kombiniert mit frischem Feldsalat und einer samtigen Haselnussvinaigrette, macht die Sonnenwurzel eine gute Figur als edle Vorspeise oder Zwischengericht.
Zutaten für eine Vorspeise oder Zwischenmahlzeit für 4 Personen:
- 4 kleine Hände Feldsalat
- 80 ml Haselnussöl
- 50 ml weisser Balsamico
- 50 g Haselnüsse
- 400-500 g Topinambur
- 100-200 ml Sahne
- 100 g Butter
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- Muskat
Den Topinambur schälen und in gleichmässig grosse Stücke schneiden.
(Tipp: Da geschälter Topinambur sich bei Kontakt mit Sauerstoff schnell verfärbt, können Sie ihn in etwas Zitronenwasser zwischenlagern.)
Die Sahne aufsetzen, Salz, geriebene Muskatnuss und gemahlenen Pfeffer zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Topinamburstücke zugeben und 15 bis 20 Minuten weich kochen. Den Topinambur in ein Sieb abgiessen. WICHTIG: Dabei die Sahne in einem extra Gefäss auffangen!
Den weichgekochten Topinambur mit einigen Butterflocken in einem Standmixer fein pürieren. Je nach Flüssigkeitsgehalt vorsichtig etwas von der aufgefangenen Sahne dazugeben. Das Püree soll sehr fein und cremig, aber nicht zu flüssig werden. Wer es etwas gehaltvoller mag, kann gerne auch noch mehr Butter in das Püree mixen.
Nach Belieben mit mehr Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
(Tipp: Falls von der Topinambursahne etwas übrig bleibt, kann diese gut für eine winterliche Topinamburcremesuppe weiterverwendet werden.)
Den Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen oder vorsichtig (!) in der Salatschleuder schleudern.
Für die Vinaigrette die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne rösten, bis sie angenehm duften. Einige gehackte Haselnüsse als Deko beiseitelegen, den Rest zusammen mit dem Balsamico, einer Prise Salz und etwas Zucker fein mixen. In einem dünnen Strahl das Haselnussöl dazugeben und weitermixen, bis eine dickliche Vinaigrette entsteht.
Den gewaschenen Feldsalat mit der Vinaigrette vermengen. Das Topinamburpüree noch einmal erhitzen, einen Klecks auf den Teller geben und mit einem Löffel lang ziehen. Den Feldsalat in der entstandenen Kuhle anrichten und mit den übrigen gerösteten Haselnüssen dekorieren.
