Von Rehrücken bis Rehpfeffer: Herbstliche Wildspezialitäten in der Schützenmatt

Wenn der Herbst auf die Karte kommt

Mit den kühleren Tagen beginnt in der Wirtschaft Schützenmatt die Wildzeit. Gastgeber Amir Kentric führt damit eine Tradition weiter, die viele Gäste seit Jahren schätzen. Seit Mitte September bestimmen Reh, Hirsch und klassische Herbstaromen die saisonale Karte.

Rehrücken für zwei Personen

Der Rehrücken gehört fest zum herbstlichen Wildangebot in der Schützenmatt. Das Fleisch wird im Ganzen zubereitet, in der Küche auf den Punkt rosa gebraten, vor dem Servieren tranchiert und in zwei Gängen aufgetischt. Das Vorgehen lehnt sich an das Châteaubriand an: Erst wird der erste Teil serviert, danach folgt der zweite Gang warm aus der Küche. So bleibt das Fleisch saftig und auf bester Temperatur. Der Rehrücken steht während der gesamten Wildsaison täglich auf der Speisekarte.

Ein Gericht, das Zeit verdient

Ein Rehrücken in zwei Gängen ist kein Essen für zwischendurch. Die Servierweise in der Schützenmatt schafft bewusst eine angenehme Pause und macht das Gericht zur passenden Wahl für einen entspannten Abend zu zweit, ein Familienessen oder ein Treffen mit Freunden. Zwischen den Gängen bleibt reichlich Zeit für Gespräch und Genuss.

Saisonale Klassiker und vertraute Wildspezialitäten

Neben dem Rehrücken gehören auch dieses Jahr wieder bewährte Spezialitäten wie das Hirschentrecôte und der traditionelle Rehpfeffer zum herbstlichen Angebot. Die Küche verbindet dabei klassische Rezepte mit den kräftigen und zugleich feinen Aromen der Herbstsaison. Die Wildwochen haben in der Wirtschaft Schützenmatt eine lange Tradition und das eingespielte Küchenteam setzt auf frische, regionale Zutaten sowie sorgfältig ausgewähltes Wildfleisch. 

Herbstlich auch ohne Wildfleisch

Auch Gäste, die auf Fleisch verzichten möchten, finden eine saisonale Alternative. Der vegetarische Wildteller greift die typischen Beilagen der Wildküche auf, kommt jedoch ohne Wildfleisch aus. So lassen sich die herbstlichen Speisen auch unabhängig von den persönlichen Ernährungsgewohnheiten geniessen.

Restaurant und Treffpunkt

Die Wirtschaft Schützenmatt verbindet Restaurant, Bistro, Stammtischbar und verschiedene Räume für Gesellschaften. Die Wildgerichte passen damit sowohl zum spontanen Abendessen als auch zu Geburtstagen, Familienfeiern oder geschäftlichen Anlässen.

Bei Gruppen stimmen Amir Kentric und sein Team die Speisen- und Getränkeauswahl auf den jeweiligen Anlass ab. So wird die Wildsaison nicht nur zum kulinarischen Thema, sondern auch zum passenden Rahmen für gemeinsame Herbstabende.