Seit 169 Jahren steht die Willimann Metzg in Dagmersellen, Sempach und Emmenbrücke für ehrliches Handwerk, regionale Qualität und familiäre Leidenschaft. Heute führt Nico Willimann den Betrieb in sechster Generation – mit einer klaren Vision: Bewährtes mit modernen Ideen zu verbinden.
von Ronnie Hürlimann
Wer bei der Willimann Metzg einkauft, weiss genau, woher das Fleisch stammt: von Bauernhöfen rund um Dagmersellen. Ob Rind, Kalb oder Schwein – verarbeitet wird stets das ganze Tier. Daraus entstehen hausgemachte Spezialitäten wie Wurstwaren, Schinken oder das beliebte Dagmersellerli – ein geräuchertes, mageres Schweinswürstli, das längst Kultstatus erreicht hat. Ergänzt wird das Sortiment durch eigene Produkte wie den Wein vom Weingut Bisang, Wein vom Weingut Heidegg oder dem «Wiggerli»-Bier aus der lokalen Brauerei.
Innovation mit Respekt vor Tradition
«Wenn wir nicht mehr besser werden wollen, haben wir aufgehört gut zu sein» – dieses Motto prägt den Alltag im Betrieb. Zu spüren ist das etwa im Meat Ager im Emmencenter, einer 2×2 Meter grossen Schatzkammer für Dry-Aged-Fleisch. Hier reifen ausgewählte Stücke vom Dagmerseller Rind oder vom Reckenhof-Schwein zu echten Delikatessen. Gleichzeitig bleibt die Willimann Metzg ihren Werten treu: persönliche Beratung, liebevoll inszenierte Theken und ein Ambiente, das Lust auf den nächsten Einkauf macht. Jüngstes Beispiel für den Entdeckergeist der Metzgerei ist Nicos Juicy Jerky – ein neu patentiertes Produkt, das es in dieser Form bisher nicht gab. Saftig, würzig und im Stil von Pastrami: ein Muss für alle, die intensiven Fleischgeschmack lieben.
Nachhaltigkeit im Kreislauf
Nachhaltigkeit ist nicht einach ein modernes Schlagwort. Die Tiere wachsen in Mutterkuhhaltung auf grossen Wiesen auf – im Einklang mit der Natur. Grasland bindet Methan und CO₂, ein Kreislauf, der ökologisch wie ökonomisch Sinn ergibt.
Investition in die Zukunft: Ausbildung mit Herzblut
Ein Handwerk lebt vom Weitergeben. Die Willimann Metzg AG weiss das – und lebt es: Über 100 erfolgreiche Lernende wurden bisher im Betrieb ausgebildet – eine beeindruckende Zahl, die den Stellenwert der Berufsbildung im Unternehmen unterstreicht. Aktuell absolvieren 9 Lernende ihre Ausbildung bei der Willimann Metzg. Seit Kurzem wird zudem auch in den Fachgeschäften in Sempach (Sempre) und im Emmencenter Emmen ausgebildet – ein Zeichen, dass das Unternehmen auch in der Nachwuchsförderung neue Wege geht und der nächsten Generation von Metzgern eine echte Perspektive bietet.
Fleisch als Erlebnis
Für Nico Willimann ist Fleisch ein emotionales Lebensmittel. Ob beim Grillieren im Wald oder beim festlichen Sonntagsbraten – gutes Fleisch ist immer auch ein Stück Lebensqualität. Genau darum setzt das Familienunternehmen seit 1857 alles daran, die Kundschaft mit regionalen Spezialitäten zu begeistern.
Stolz auf 6 Generationen
1857 öffnete die Willimann Metzg erstmals ihre Türen. Heute blickt man stolz auf eine 169-jährige Geschichte zurück. Mit Nico Willimann, der den Betrieb seit 2022 führt, wird die Familientradition weitergeschrieben – modern interpretiert und doch tief verwurzelt. Ein Metzgerhandwerk, das zeigt, wie aus Regionalität, Herzblut und Qualität ein unverwechselbares Genusserlebnis entsteht.
