Die weltberühmte italienische Gastfreundschaft und die hohe Qualität der Speisen wird in der bekannten Casa Tolone mit der persönlichen Zubereitung des Boeuf Stragonoff am Tisch auf die Spitze getrieben. All die typischen Vorzüge der italienischen Küche werden von den Zwillingssöhnen Dario und Domenico ganz im Sinne des Vaters weitergeführt und auf hohem Niveau zelebriert. Auf der reichhaltigen Speisekarte sind Fisch- und Fleischspezialitäten ebenso wie hausgemachte Pasta und saisonal wechselnde Angebote vertreten. Ausserdem findet sich ein weiterer Klassiker auf der Menükarte: das T-Bone a la Fiorentina.
Dazu Domenico Tolone zu «Hesch scho gwüsst?»: Das Fleisch für das T-Bone La Fiorentina kommt ursprünglich aus Florenz, vom Chianina Rind, aber weil wir ja in der Schweiz sind, bereiten wir es mit Top-Schweizer-Fleisch zu. Als Beilagen empfehlen wir Bratkartoffeln, ein feines Risotto und natürlich Gemüse. Das Gericht verfeinern wir mit ein wenig Fleur du sel und ein gutes Tröpfchen Olivenöl. Dazu ein feines Glas Vino Rosso aus unserem Weinkeller».
Das Geheimnis des Chianina-Rinds
Gemäss Domenico Tolone handelt es sich beim Chianini-Rind um die grösste Rinderrasse der Welt. Sein Fleisch wird für seine Zartheit und den nussigen, kräftigen und vollen Geschmack gerühmt. Die Fleischstruktur von Chianina Rind ist dabei fest im Biss und sehr saftig. Dieses Fleisch ist sehr mürbe und zart, die berühmte Marmorierung ist dabei mittelmässig ausgeprägt. Das exzellente Fleisch der Chianina weist einen hohen Gehalt an Eisweiss auf und ist im Normalfall als mager zu beschreiben. Das Steak findet sich in traditionellen Gerichten wieder. Es wird in gedünsteter, geschmorter und gekochter Variante serviert und von den lokalen Gastronomen auf exquisite Weise zubereitet.
Welcher Wein passt zum La Fiorentina?
Darauf angesprochen erklärt Domenico Tolone den Paleo Rosso zu seinem Favoriten. Dieser passe perfekt zu diesem Essen. Grundsätzlich sei ein Wein mit einem schönen Körper, rund, wuchtig, kräftig empfohlen, der sich wirklich hervorheben und behaupten kann. Vielleicht sogar ein Barolo, ein Sangiovese oder ein Brunello.
Sollte man Lust auf einen anderen Wein haben, so kann vertrauensvoll in die Hände von Domenico und Dario begeben, die aus ihrem prächtigen Weinkeller, in dem über 500 Weine aus sämtlichen Anbauregionen Italiens schlummern, neben den Evergreens schon so manchen Geheimtipp herausgeholt haben.
Das innovative Brüderpaar freut sich, Ihnen das feine Stück Fleisch bei Ihrem nächsten Besuch in der Casa Tolone frisch am Tisch zuzubereiten.
