Zutaten
- 2 Schalotten
- 1 Bio-Orange
- 500-600ml Gemüsebouillon
- ¼ TL Safranfäden
- 300g Risottoreis
- 2 EL Orangen Olivenöl extra vergine vomFASS
- Salz
- 2-3 Stiele Dill
- 2 Zarte Stangen Staudensellerie
- 1 Orange
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Orangen Olivenöl extra vergine vomFASS
- 100ml Weisswein
- 4 EL Rahm
Zubereitung
Die Schalotten fein würfeln. Sellerie waschen und sehr klein würfeln. Bio-Orange heiss waschen und abtrocknen, Schale abreiben. Orange filetieren. Filets klein schneiden. Orange auspressen. Den Saft mit der Bouillon und dem Lorbeerblatt aufkochen. Safran im Mörser zerreiben und mit wenig Bouillon verrühren und beiseitestellen.
Schalotten im Orangenöl glasig dünsten, Sellerie dazugeben und kurz andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. Weisswein dazu giessen, einkochen lassen bis er nahezu verdunstet ist. Schöpflöffelweisse die heisse Orangen-Bouillon-Mischung zugeben – rühren. Wenn die Hälfte der Flüssigkeit verbraucht ist, die Safranflüssigkeit zugeben. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis gar sein.
Orangen Olivenöl extra vergine vomFASS und den Rahm unter den fertigen Risotto mischen, salzen, pfeffern und die Orangenfilets und Orangenschale unterheben. Dillspitzen fein hacken und über den Risotto streuen.
Passt zu Fisch, Lamm, Poulet oder zu Wild.
