Die Vitaminbombe
Nicht nur Popeye, bereits unsere Eltern lernten uns: Spinat ist gesund, macht gross und stark. Auch wir sind begeistert – denn das Blattgemüse schmeckt nicht nur lecker, es enthält zum Beispiel auch reichlich Calcium, Kalium, Magnesium und Folsäure. Unser Rezept bringt Sie wieder in Schwung, denn dieser Salat ist eine wahre Vitaminbombe!
Zutaten (für 4 Personen)
- 125 g junger Blattspinat
- 1 Mango
- 30 g Pinienkerne
- ½ Zitrone
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Die Spinatblätter waschen, in der Salatschleuder trocknen und dann grob zerkleinern. Mango schälen und in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Spinat in eine Schüssel geben.
Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Die Zitrone auspressen, mit etwas Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter den Salat mischen.
